酱香型白酒真的是越放时间长越好吗

酱香型白酒真的是越放时间长越好吗？在民间，素来有白酒“三分酿七分藏”的说法，即白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期储藏。而作为所有酒中最适合长期存放的酱酒，则更是以“越陈越香”的特质为酱友们所津津乐道。众所周知，酱香型白酒的新酒与老酒，无论在味道上还是价值上，都是有很大的区别。从时间属性来说，优质酱酒经过长时间妥善存放，能够产生更多的呈香物质，酒体会更加饱满，入口柔和度、舒适度也更高，口感远胜于新酒；从金融属性来看，老酒以时间差换取价差，博取了较新酒而言更高的收藏价值。因此，对酱友来说，家里有老酒是幸福的。

新酿的酱酒中的酒精分子很大而水分子很小，因此往往口感不佳，刺激性大，风味也不协调。随着储存时间的延长，小个头的水分子会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，将其牢牢黏合起来，同时，酒中辛辣、刺激的物质自然挥发，其中的有机酸和醇类物质也会发生酯化反应，即常说的“生香反应”，生成具有呈香味的酯类等化合物。在这一系列缓慢变化的影响下，酒的刺激性减弱，酒香更加馥郁，风味上也更趋于温润醇厚。这个过程叫做酱酒的老熟，也是酱酒越陈越香的原因。

但是，也不是所有的酱酒都适合长期存放的，只有坤沙酱酒才有陈年价值。

酱香型白酒，可分为“坤沙、碎沙、翻沙”三个等级(其中串沙因为品质过低，连基本的国家标准也无法达到，已经不算酱酒了)，最高等级的坤沙酱酒，经一年酿造周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿制而成。出酒后还须经过3-5的分级窖藏，使基酒达到最佳状态，才可盘勾上市。以此繁复工艺酿造出来的酱酒酒体风味富裕，经过时间的洗礼能够产生更多的呈香物质，有储藏价值。而碎沙、翻砂工艺简单，酿造出的酒甜味、苦味重，醇脂类含量少，即便经过存放也很难使其风味增加。

为什么53度酱酒才最适合贮藏？一款酱酒，酒质越好、品质越高，能够存放的时间也就越长。适龄的老酱酒，口感肯定要比新酒好，这一点毋庸置疑。但除了酿造工艺外，酒精度亦是衡量一款酱酒是否有陈年价值的重要标准。

度数过低的白酒，经长时间存放，所含的酒精会挥发出很多, 口味就会变得寡淡无味，犹如喝水一般。若要长期储藏，就一定得选53度酱酒。由于工艺要求，酱酒新酒至少要贮藏5年以上才可上市，在53度的高浓度下，酱酒酒分子与水分子结合最牢固，其中的游离酒分子少，酒体浓度和成分都能维持在较为稳定的状态，酒香柔和，酒度高而不烈，口味最协调，也确保了酱香型白酒能在长时间存放之后，酱香味依然浓郁、口感依然醇厚。

酱酒是不是存放时间越久越好？虽然相较于其他香型白酒，酱酒的储存时间更长，但并不代表酱酒存放时间越久越好。过长时间的储存会打破内部的平衡，致使酯类物质慢慢减少，酒体越来越酸。就像人生有黄金年龄，一款好酱酒亦是如此。一般来说，酱酒的最佳存放时间为10-30年，时间太久容易跑味，香气和口感会变淡。理论上，10年左右口感最佳，超过20年优质酱香味有部分失散，超过30年已经不适合直接饮用。年限过长的酱酒最好用来做基酒去勾调新酒，可以快速催化新酒的老熟，勾调出口感醇厚、柔香的优质酱酒。需要注意的是，长时间存放酱酒对环境要求很高，而且还要密封好，避免出现挥发或跑酒的情况，不然再好的酒也没有品鉴的意义了。千九州，是53度大曲柔和酱香酒。选用贵州当地优质红樱子糯高粱,在延续了酱酒“三高”（高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏）、“两长”（生产周期长、储存时间长）及间歇式、开放式生产的特点，在传统“12987”古法酿造工艺（一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）的基础上，多一次续沙，多一次发酵，多一次蒸煮，更创造性地在五轮次生产时采用清蒸混入法作为续沙工艺，来降低一、二轮次酒的酸涩味以及六、七轮酒的焦糊味，从而减弱传统酱酒的重口和冲劲，使酒体更加柔和舒适。

历经五年窖藏、自然老熟，由调酒师使用至少在8-15年的老酒亲手勾调，结合千百次口感测试，千九州酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。不管是品鉴价值，还是陈年价值，都是极高的。

陈年老酒是时间熬出来的精华。以粮食为原料，采用传统工艺模式， 中国白酒的酿造虽然繁复而冗长，却是无法精简的既定之道。之于饮者，最好的期待莫过于能从中品味出，在悄然流逝的光阴里，酱香酒酝酿的不止是时间的风味，更有人生的沉淀。