为什么酱酒坚持用人工踩曲

酱香型白酒，以其独特的香气和醇厚的口感，深受广大酒友喜爱。在酱香型白酒的酿造过程中，有一道特殊的工序——人工踩曲。这看似简单的动作，却蕴含着酱香型白酒独特的品质和文化内涵。为什么酱酒坚持用人工踩曲呢？为什么不用机器踩曲？为什么不让男性踩曲？据业内人士透露，把酒曲踩成四周低中间高的龟背形状，外紧内松，有利于微生物的生长，便于粉碎发酵。这样的要求机器很难做到，所以就需要人工踩曲了。

人工踩曲这一传统习俗，实则蕴含着深厚的智慧。在我国酱香白酒制造地，历来都挑选身姿轻盈、年龄适中的女子来执行这一任务。从科学的角度看，女子踩曲与酒曲的特性相得益彰。踩曲过程中，需要精准控制力度和密度，既要保证酒曲的疏密适中，又要使颗粒足够细碎，以利于后续的发酵过程。这一要求，在酱香白酒制作中尤为严格。

在酒曲成型过程中，通常呈现中部略低、四周略高的形状，高度稳定在110毫米左右，浮动范围极小。由于男子体重较重，踩踏时可能对酒曲施加过大压力，导致酒曲过于紧实，影响最终的酒质。相比之下，女子体重适中，更适合这一任务。此外，酒曲酿造需在高温环境下进行，女子相较于男子更能耐热，较少出汗，有助于保持发酵环境的纯净。至此，相信大家已明了为何踩曲这一环节多由女子来完成，这也正是传统酿造技艺的魅力所在。