白酒如何窖藏封存

白酒窖藏的方式很多，各个地方因地制宜的采用各种窖藏方法，例如洞藏，修建地窖，或者一般的酒库存放，目的都很简单，只为了让酒质更好。

由于纯粮食酒未添加任何香料等物质，酒液中的细小酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，白酒在适宜的温度下透过陶坛容器的缸壁让空气与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缩合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质，发生着以下三种变化：

（一）、挥发作用。刚蒸流出的白酒通常含有醛类等刺激性的易挥发物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发，使白酒的刺激性大大减轻，白酒的口感会变得醇和、柔顺，香气风味也会得到改善。

（二）、分子间的缔合。酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

（三）、陈化反应。纯粮食白酒含有多种有机酸，在窖藏过程中有机酸会与醇类物质发生化学反应，产生一种叫酯的新物质。这种酯类物质具有特殊香气，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，通常把酒的这种反应叫“酯化反应”称之为“生香反应”。也就是通常说的除杂增香。

窖藏也是储藏的过程，而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是地下室或者一楼，如果在农村有山洞与地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气相接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，自然老熟，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

 由于特殊的微环境，使得老酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。窖藏老酒不受温度、湿度、光照的影响，使老酒的老熟进程加快。窖中温度、湿度相对恒定，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味。

在天然的酒窖里储藏老酒则更利于酒品质的成长。因为酒窖是恒温恒湿，而年代久远的酒窖更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和刺激性物质就被释放、挥发出去。

老酒在历经多年酒窖储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达到一定年限的好酒比做液体黄金，贮藏的老酒清澈、醇香，饮后香气四溢、回味悠长，是一种理想的绿色饮品。