同样是茅台酒为什么口感不一样

经常有酒友问我：为什么我昨天喝到的茅台酒和以前喝的茅台酒味道不一样？甚至有人断言，现在的茅台酒因为产量大了，比以前的质量差了。事实果真如此吗？答案并非如此！那么，为什么有时喝到的茅台酒口感不一样呢？是什么影响了茅台酒的口感呢？问的人多了，便成了一个问题，今天就给大家澄清一下。

1、酿造过程

茅台酒采用传统工艺，纯手工酿造，酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关。不能保证每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以酒的口感也不会100%相同。不过，每一批茅台酒灌装前都会由调酒师进行统一风味的勾调，减少酿造环节引起的口感差别。

2、调酒师

不同调酒师口感不同，即使是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量贴近标准，细微上还是有一点不同的。

3、存放不当

茅台酒的香气成分多达一千多种，随着时间和温度的变化，本身的味道是会发生变化的。而且每个人的存放方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感差别就会越来越大。一名消费者把茅台放在有樟脑丸的衣柜里保存，十几年过去酒质影响严重，已经失去收藏的价值了，非常可惜。（茅台酒要放在避光、通风、无异味的地方保存）

4、生理因素

因茅台酒的香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，不同时间、不同温度，每个人的味蕾敏感度不同，品尝出来的酒的口感也会有差异。另外，人的身体状况、情绪以及辅助菜肴对品酒效果的影响也是很大的。如果再遇上聚会热闹、心情愉悦这些主观因素，品酒时的口感就更会有不同。同时佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。