什么是基酒？什么是原酒？

一直以来在白酒的酿造过程中，就有原酒和基酒的称呼，对于行业内的人士来说大家都很清楚这两者代表着什么。不过对于业外人士，就听得一头雾水了，搞不好还以为这其中有什么“玄机”呢！

什么是“基酒”？“基酒”这一专业术语最早是随着鸡尾酒引进国内时兴起，指的是鸡尾酒调兑过程中的主体酒，也就是整体含量占比最多的哪款，如“马天尼”的基酒就是“金酒，也叫杜松子酒”；然而因为白酒生产也需要勾兑，所以就沿用了“基酒”的称呼，将含量最多的酒体视为基酒，即基础酒。

什么是“原酒”？“原酒”是白酒生产工艺中的本土词语，解释起来比较简单，就是指经过白酒工艺生产，未经任何手法勾兑、调味的白酒；比如酱香型的七次摘酒，那么所产生的原酒就会有七种，但在调和的时候，只会选取一种作为主体，然后用其它老酒参与勾调，而那种被选作主体的就是基酒，所以基酒在一定程度上，和原酒一样，但也不一样。

基酒和原酒有什么区别

1、用法

用法不同是基酒和原酒比较大的区别，因为基酒是参与成品白酒勾兑的主要物质，所以只有在生产成品白酒时才会用到，一般不生产白酒储存时便没有基酒和原酒之分。

而原浆作为刚生产，或生产之后经过窖藏的白酒，用法要么是选作为基酒等待被勾兑，要么是作为勾兑酒参与基酒调味，所以单看用法，区别很大。

2、味道

基酒的味道和原酒的味道有不同毋庸置疑，因为只有不同风味相互混掺，才能勾调出口感最好的白酒，然而选择调味的原酒往往是有一定年份的老酒，只有这样才能掩盖基酒的风味不足，从而决定酒水品质。

好的白酒经过生产有三点因素很重要，1、基酒的品质；2、调兑酒（原酒）的品质；3、调兑的手法。此三者决定了一款白酒的最高上限，但是最重要的还是“原酒”的品质，毕竟老酒丰富的味道无法复刻，仅需些许就能改变整体风味，因此在作为基础的“勾调工艺。和基酒品质”而言，高端的原酒要更具备价值。