基酒与原浆酒如何区分？

正所谓内行人看门道，外行人看热闹，这句话用在白酒上最恰当不过了。在白酒的酿造工程中，除了各种复杂的工艺以外，白酒的各种概念也很容易混淆，例如基酒和原浆酒，老酒和年份酒，听起来有点像，实际上大有区别。基酒和原浆酒的概念其实很好区分，最大的区别就是时间！基酒是要经过储存这个过程的，而原浆酒不需要。

原浆酒也叫原酒，是粮食经过蒸煮、发酵、蒸馏等工序萃取出来的、不经过任何处理的、刚刚酿出来的原始酒液。大家应该都知道，酱酒需要进行七次取酒，这七次工序取出来的酒都是原浆酒，只不过每一批的味道都有差别。

一般来说，原浆酒没有经过陈酿和勾调，并不适合直接饮用。因为刚蒸馏好的原浆酒含有一定含量的有害物质，例如醛类和杂醇油，这些物质虽然能生香，但也是造成喝酒上头的罪魁祸首。只有经过窖藏之后，这些物质才会逐渐挥发，恰到好处地为白酒增香。而且，原浆酒的度数非常高，刺激性较强，就算不怕上头，平常人也很无法下咽。

基酒，顾名思义就是基础酒，是经过储存后的原始酒体，不经过任何的勾兑。基酒一般都是将原始酒体存储在干凉的地方一段时间，让原始酒体中的有害物质挥发掉，贮存时间越长，酒体越醇也越绵柔。许多酒厂都会储存一定量的基酒，用于白酒的勾兑工序。

提香靠蒸馏，成型靠勾兑，勾兑技术是酿酒的画龙点睛之笔，味道是否协调就得看这一步。因为不同批次、不同窖池、不同窖藏时间的白酒风味不一，酸、酯、醇等等物质的含量也不一样，各种微量元素比例不协调，就容易使白酒产生邪杂味。而经过勾调之后，各成分之间的比例和谐，达到协调的香气和口感，使成品酒的品质达到最佳状态。